Torta de chocolate, avellanas y frutillas

Método

Rendimiento aproximado

4 unidades de 1700 g c/u.

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Procedimiento Bizcochos	Mezclar todos los ingredientes a máxima velocidad por un lapso 10 minutos.
	Colocar en moldes 18 cm de diámetro por 10 cm de alto de 450 g.
	Cocinar a 180° C durante 30 minutos.
	Retirar del horno y estando a temperatura ambiente, cortar el bizcochuelo en 4 capas.
Procedimiento Almíbar	Mezclar todos los ingredientes y calentar hasta obtener una mezcla homogénea.
Procedimiento Ganache de Chocolate y Frutillas	Llevar a hervor la pulpa de frutillas junto con la miel.
	Volvar sobre las gotas de Belcolade Selection Semiamargo.
	Dejar reposar 5 minutos y emulsionar con la ayuda de un mixer.
	Incorporar la manteca pomada.
	Dejar reposar en cámara de frio por 30 minutos.
Procedimiento Crema de Avellanas	Batir Carat Supercrem Avellanas con Chantypak hasta lograr una crema homogenea. Colocar en una manga pastelera.
Procedimiento Chantilly de Avellanas	Calentar 500 g de Chantypak junto con Carat Supercrem Avellanas.
	Dejar que baje la temperatura.
	Batir los 1000 g restantes de Chantypak a medio punto e incorporar la mezcla de Carat Supercrem Avellanas.
	Batir a punto Chantilly.
	Reservar en camara de frío.
Montaje y Decoración	Humedecer con almíbar la primera capa de bizcochuelo y colocar sobre la misma 275 g de Ganache de Chocolate y Frutillas.
	Colocar otra capa de bizcochuelo y humedecerla, encimarle 250 g de crema de Avellanas y espolvorear algunas avellanas picadas.
	Colocar la tercera capa de bizcochuelo, humedecerla y colocar 200 g de Chantilly a la avellana.
	Terminar con la última capa de bizcochuelo humedecida y cubrir la torta con 300 g de Chantilly a la avellana.
	Decorar con Carat Supercrem Avellanas y frutillas frescas pinceladas con brillo Harmony Cold.

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