Semifrío de chocolate blanco, coco y manzana

1 pieza / porción de 22 cm.

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Procedimiento Base	Colocar todos los ingredientes en la batidora, y con ayuda de la paleta mezclar a velocidad media por 2 min.
	Colocar en un aro de 20 cm.
	Hornear por 25 min a 170°. Dejar enfirar y cortar horizontalmente en dos.
Procedimiento Palet	Cortar las manzanas en cubitos de ½ cm, cocinar con la manteca y miel hasta que estén tiernos.
	Hidratar la Gelatina con el agua.
	Con el azucar hacer un caramelo rubio a seco y desglasar con Chantypak caliente.
	Agregar la gelatina y las manzanas.
	Llevar a un aro de 20 cm levemente aceitado.
	Freezar.
	Una vez congelado, calentar una de las caras y pegar uno de los Bizcochos realizados con Satin CC.
Procedimiento Mousse	Realizar una salsa inglesa con las leches, yemas y azucar, verter sobre el Carat Coverlux Blanco fundido, homogeneizar y agregar el Bavaroise Neutro. Cuando la preparación este a 35 grados, agregar la crema Chantypak a medio punto con movimientos envolventes.
	Disponer en un aro de 22 cm, con acetato y film en la base ¾ partes de la mousse, colocar el palet con la manzana mirando hacia abajo y el bizcocho hacia arriba, hacer presión levemente y cubrir con el resto de la mousse.
	Por ultimo colocar el bizcocho restante, presionar y emparejar.
	Llevar a freezer.
Procedimiento Decoración	Una vez congelada la torta, desmoldar y bañar sobre una rejilla con Brillo Miroir, decorar en la base con cooc rallado.
	Por ultimo hacer picos con Chantypak batida y disponer los cubos de coco y la piel de manzana de forma elegante.