Pan precocido refrigerado en bolsa

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Método

Procedimiento	Amasar en velocidad lenta 10 minutos y en velocidad rápida 5 minutos.
	Dar descanso en bloque 10 minutos.
	Armar panes de 550 gr.
	Estibar en bandejas perforadas para horno.
	Dejar leudar en fermentadora durante 4 hs aprox. A 30° con 80% de humedad.
	Hornear a 200° con vapor y tiro cerrado durante 20 minutos hasta que empiece a tomar color (80% de cocción).
	Dejar enfriar en ambiente cerrado (para que los panes no pierdan humedad) hasta lograr una temperatura en el corazón de las piezas de 32°).
	Envasar en bolsas para horno y abrochar con broche metálico.
	Cocción final: hornear en bolsa con horno de cocina en máximo durante 10 minutos.

Tips y sugerencias

Antes de envasar rociar con solución de sorbato para su mejor conservación.

Rendimiento aproximado

28 piezas de 500 g final.

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Receta para descargar

Pan precocido refrigerado en bolsa.docx (DOCX, 288.5 kb)

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