Baguette rústica S500 Acti-Plus

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7 unidades de 250 g c/u.

Preparación	Amasar todos los ingredientes durante 4 minutos en velocidad lenta y 6 minutos en velocidad rápida hasta lograr una correcta red de gluten.
	La temperatura de la masa debe ser de 24° C.
	Dejar fermentar en bloque durante 20 minutos sobre la mesada bien tapada.
	Cortar piezas de 250 g y armar bollos suavemente alargados.
	Darle un descanso de 20 minutos a los bollos.
	Armar baguettes y estibarlas en latas acanaladas.
	Fermentar durante 45 minutos a 28° C con una humedad relativa del 80%.
	Espolvorear las baguettes con harina y luego hacer 1 corte longitudinal por pieza.
	Cocinar a 220° C durante 24 minutos.

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