Rosca de Pascuas (directa)

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Llevar al horno cuando las roscas lleguen a un 60% de fermentación, se obtendrá un mejor desarrollo y mantendrá la estructura, sin caerse post cocción. Pintar con Brillo Multiuso, aplicar cerezas, higos, y azúcar granulada.

Rendimiento aproximado

26 unidades de 350 g c/u.

Procedimiento	Amasar todos los ingredientes 5 minutos en velocidad lenta y 4 en velocidad rápida, una vez lograda la red de gluten añadir la Mimetic 32 y seguir amasando hasta incorporala. La temperatura final de masa debe ser de aprox. 26°C
	Cortar trozos de masa de 400 gr
	Dejar descansar por 10 minutos.
	Llevar a fermentar estibadas por espacio de 40 minutos a 30 °C y 80% HR.
	Antes de ingresar al horno rociar con Sunset Glaze y aplicar crema pastelera en el centro.
	Hornear a 180°c por 20 minutos con vapor inicial.
Crema pastelera	Batir la Cremy 4X4 con la leche y el agua, por lapso de 2min. Luego reservar en Heladera por 10min antes de ser utilizada.

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