Panettone Receta Premium Carga Directa (70%)

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Frutas secas y frutas escurridas.

67 unidades de 450 g c/u.

Procedimiento	Comenzar a amasar todos los ingredientes (excepto Mimetic32 y frutas) en velocidad lenta por 3 minutos. Luego en velocidad rápida 3 minutos, parar para agregar Mimetic32 y amasar en velocidad rápida 3 minutos más. Amasar 1 minuto a velocidad lenta mientras agregamos la fruta. Al momento de retirarla de la amasadora, la masa no debe superar los 26 grados.
	Cortar piezas de 450 g. Bollar y poner en molde.
	Llevar a fermentar por 180 minutos a 30 grados con 80% de humedad.
	Pintar con Sunset Glaze (dilución con un 20% de agua).
	Luego en la superficie hacer 4 cortes con punta de tijera en forma de cruz.
	Cocinar a 170 grados por 27 minutos.

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