Panettone Tradicional

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14 piezas de 370 g c/u.

Procedimiento	Amasar a máquina 4 minutos en velocidad lenta y luego 4 minutos en velocidad rápida y en ese momento agregar la Mimetic y amasar x 4 minutos más o hasta lograr una buena elasticidad. Una vez terminado el proceso la masa no debe superar los 26° C a fin de no fermentar durante el proceso de amasado.
	Dejar descansar por 10 minutos sobre la mesada tapado con film.
	Cortar piezas de 380 g, bollar y llevar al molde.
	Llevar a fermentar por 90 minutos a 30° C con 80% de humedad.
	Una vez fermentada, rociar con baño de Sunset Glaze y cortar en cruz la superficie del panettone.
	Ingresar al horno con una temperatura de 170° C por 25 minutos.

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