Pan de Molde tipo Artesanal

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Método

Procedimiento	Colocar todos los ingredientes en amasadora.
	Amasar durante 3 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida, hasta obtener una correcta red de gluten.
	Dividir la masa en piezas de 380 g, formar y colocar en molde.
	Dejar fermentar por aproximadamente 120 minutos a 28°C con humedad relativa del 85%.
	Antes de hornear, rociar con agua y espolvorear con harina para dar ese toque artesanal.
	Realizar un corte longitudinal en la superficie del pan.
	Hornear a 190°C por 25 minutos.
	Retirar del horno y desmoldar sobre rejillas para evitar condensación.
	Enfriar hasta que la temperatura del centro del pan esté a 34°C
	Rociar la superficie con conservante y luego envasar
Conservante	Disolver 10 g de Sorbato de potasio en 40 g de agua. Agregar la solución a 950 g de alcohol y colocarlo en un rociador.

Rendimiento aproximado de la receta

11 panes de 380 g aproximadamente

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