Corona de reina

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Procedimiento	Amasar los ingredientes de la masa 4 minutos a velocidad lenta y 5 minutos a velocidad rápida. Una vez desarrollada la red de gluten, retirar la masa, la misma no debe superar los 22 grados.
	Laminar en laminadora o sobadora a 8 mm.
	Llevar a cámara por 30 minutos a-18°c.
	Luego, dar 2 vueltas simples.
	Llevar a cámara por 30 minutos a 4°c.
	Da un vuelta simple , laminar a 4mm y dar forma con un cortante de masa.
	Llevar a fermentar por 120 minutos a 28°c y una humedad de 80%. Colocar el relleno y rociar con Sunset Glaze.
	Hornear a 210 grados en horno por 16-18 minutos.

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