Facturas rellenas de manzana

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Método


Procedimiento Masa	Amasar a velocidad lenta 2 minutos y 8 minutos a velocidad rápida hasta lograr un buen desarrollo de la red de gluten.
	Estirar de forma rectangular sobre la mesada y reservar.
Procedimiento Empaste	Cortar un rectángulo de Mimetic 32 y colocarlo sobre la masa, de manera tal que ocupe la mitad del rectángulo para poder ensobrar la misma
	Por medio de una laminadora o sobadora, dar una vuelta simple y llevar a refrigeración por 20 minutos.
	Repetir esta operación 2 veces más, hasta obtener un total de 3 vueltas simples.
	Afinar la masa hasta un espesor de 4 mm
	Estirar rectángulos de 15 cm de ancho por 40 cm de largo.
Procedimiento Relleno	Por medio de una manga, colocar el Fruitfil Manzana a lo largo de cada rectángulo.
	Enrollar la masa envolviendo el relleno, formando un cilindro.
	Porcionar cada 10 cm.
	En cada arrollado, hacer cortes cada 1 cm, hasta llegar al relleno.
	Fermentar por 90 minutos a 30°C.
	Pintar los arrollados con Sunset Glaze y espolvorear con azúcar impalpable.
	Cocinar a 210°C por 15 minutos.

Tips & Trucos

Luego de la cocción, pintar los arrollados con Brillo Multiuso.

Rendimiento aproximado

19 piezas de 115 gr c/u.

Fruitfil Manzana - Factura rellena de manzana.pdf (PDF, 288.8 kb)

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