Corona de frambuesa

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Método


Procedimiento Masa	Amasar en velocidad lenta 2 minutos y 8 minutos a velocidad rápida hasta lograr un buen desarrollo de la red de gluten.
	Estirar de forma rectangular sobre la mesada y reservar.
Procedimiento Empaste	Cortar un rectángulo de Mimetic 32 y colocarlo sobre la masa, de manera tal que ocupe la mitad del rectángulo para poder ensobrar la misma.
	Por medio de una laminadora o sobadora, dar una vuelta simple y llevar a refrigeración por 20 minutos.
	Repetir esta operación 2 veces más, hasta obtener un total de 3 vueltas simples.
	Afinar la masa hasta un espesor de 5mm.
	Cortar cuadrados de 8 cm x 8 cm.
	Estirar las puntas del cuadrado hacia el centro del mismo y presionar para que se suelden, luego estibar en una lata para horno y llevar a fermentar por 90 minutos a 30°C.
Procedimiento Relleno	Una vez fermentadas las coronas, pintarlas con Sunset Glaze para lograr un buen color durante el horneo.
	Con una manga, colocar 20 gr de Fruitfil Frambuesa sobre la corona.
	Cocinar a 210°C por 14 minutos.

Tips & Trucos

Una vez cocinadas, pintar con Brillo Multiuso y decorar con Carat Coverlux Semiamargo o Blanco.

Rendimiento aproximado

37 piezas de 65 gr aproximadamente c/u.

Fruitfil Frambuesa - Corona de frambuesa.pdf (PDF, 333.1 kb)

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