Pan tipo Altamura

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42 unidades de 400 g c/u.

Procedimiento	Tiempo de amasado: 8 minutos a velocidad lenta y 3 minutos en velocidad rápida.
	Temperatura de masa: 26° C.
	Fermentación en bloque: 30 minutos a temperatura ambiente.
	Formado: cortar piezas de aproximadamente 400 g, dejar descansar por un lapso de 15 min., armar, boller y llevar a fermentar.
	Fermentación final: 90 min.
	Pre-decoración: espolvorear con harina y realizar un corte en el centro.
	Cocción: 200° C con vapor por un tiempo de 25 min. aprox. Abrir el tiraje los últimos 5 min.

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