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Procedimiento

Manipulación previa	Enfriar el agua antes de amasar.
Amasado	Amasar 5 minutos a velocidad lenta y 10 minutos a velocidad rápida.
Temperatura de la masa	28ºC
Reposo en bloque	15 minutos
Manipulación después de la Fermentación	Porcionar en bollos de 500 g
Peso por pieza	500 gramos
Manipulación después de pesado	Formar bollos
Prueba intermedia	Descanso
Armado	Armar bollos y dejar fermentar sobre tela

Fermentación final	1:00 h \| 32ºC \| 80% Humedad
Manipulación después fermentación final	Pasarlo a una pala enharinada, Rociar con harina, realizar corte para greña.
Horneado	Ingresar el pan a la Cámara del horno con 240°
	Bajar la temperatura del horno inmediatamente a 200° y agregar 10 segundos de vapor. Hornear por un tiempo de 25 minutos. En los 5 minutos finales abrir el tiraje. Tiempo de horneado total 30 minutos.
Paso final	Dejar enfriar la pieza para manipular.

Tips & Trucos

Con ayuda de un stencil podemos decorar rociando harina sobre la pieza.

Rendimiento aproximado

3 unidades de 450 g c/u.

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