| Preparación | Amasar todos los ingredientes durante 4 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida. |
|---|---|
| La temperatura de la masa debe ser de 26° C. | |
| Fermentar en bloque durante 30 minutos sobre la mesada. | |
| Cortar piezas de 50 g. | |
| Dar a la masa un descanso de 20 minutos. | |
| Armar las piezas estirando la masa y colocando en el interior la salchicha y la mozzarella y dar forma deseada. Por ejemplo zepelín, trenza, espiga, etc. | |
| Colocar las piezas en bandejas. | |
| Fermentar nuevamente durante 60 minutos a 28° C con una humedad relativa del 80%. | |
| Pintar con huevo y agua la pieza. | |
| Cocinar a 210° C durante 10 minutos. |
