Biblioteca de Masas Madre
Nada demuestra nuestro compromiso con la elaboración de pan más que la Biblioteca de Masas Madre de Puratos. Ubicada dentro del Centro del Sabor del Pan, la Biblioteca de Masa madre tiene como objetivo salvaguardar la biodiversidad de masas madre, preservar este patrimonio y el conocimiento de panadería. Es la primera biblioteca de masas madre en el mundo.
La idea es simple pero importante. Si un panadero quiere almacenar de forma segura una muestra de su masa madre, la puede llevar a la biblioteca donde analizaremos su contenido e identificaremos su composición e ingredientes precisos. Bajo seguridad en la biblioteca, la muestra puede conservarse viva y preservarse durante años.
Nos complace decir que la biblioteca es ahora el hogar de una colección única de masas fermentadas de panaderos de todo el mundo y ha contribuido a la identificación de más de 700 tipos de levadura y más de 1,500 variedades de bacterias de acidolácticas.
Si desea aprender más acerca del Centro para el Sabor del Pan o ayudar a hacer crecer el patrimonio del sabor del mundo, por favor visite nuestra página de Contacto.
