Rosca de Medialunas Patagónicas

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Procedimiento

Empaste	Realizar un empaste utilizando la manteca y la harina, formar un rectángulo de 1 cm de espesor aproximadamente y reservamos en frío, entre 2-5°C.
Masa	Asegurar que el agua y los huevos a utilizar estén fríos antes del amasado.
	Amasar todos los ingredientes juntos por 4 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida.
	Estirar la masa formando un rectángulo y reservar en frío hasta obtener 5°C.
	Colocar el empaste en el centro del rectángulo, cubrir con la masa y dar 2 vueltas simples, dejar descansar mínimo 30 minutos entre vuelta y vuelta.
	Reservar en frío hasta el otro día.
Armado	Dar la tercera vuelta y reservar 30 minutos en frío, luego bajar la masa a 5 mm y cortar triángulos de 10 cm de ancho x 15 cm de alto, aproximadamente de 50 g cada uno.
	Dejar descansar 20 minutos en frío.
	Enrollar y disponer 7 medialunas en forma de rosca, ya sea sobre placa engrasada o en molde de papel y dejar descansar hasta el otro día.
	Fermentar de 80-120 min a 28°C, con una humedad relativa del 80%.
	Pintar con Sunset Glaze y hornear a 200°C por 15-20 minutos sin vapor.
	Una vez fría, cortar la rosca por la mitad y rellenar con Vivafil Frambuesa usando una manga.
	Pintar con Harmony Cold y decorar con frambuesas liofilizadas.

Rendimiento aproximado de la receta

7 unidades de 740 g aprox.

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