Pudding Cake Marmolado

Método

Trucos y recomendaciones

Recomendamos intercalar los batidos de vainilla y chocolate, para lograr un buen marmolado en el producto final. También aconsejamos realizar una incisión en la superficie de cada pudding, ya que esta acción beneficiara a la presentación final de cada especialidad.

Trucos y recomendaciones

Recomendamos intercalar los batidos elaborados con la línea Tegral Satin Cream Cake, de este modo se obtendrá un buen marmolado en el producto final. También aconsejamos realizar una incisión en la superficie de cada pudding cake, ya que esta acción beneficiara a la presentación final de cada especialidad.

Rendimiento aproximado

6 unidades de 410 g c/u.

Receta para descargar

03. T. Satin Cream Cake - Pudding Cake marmolado- (29-05-20).pdf (PDF, 229.1 kb)

Procedimiento Relleno Tegral Satin Cream Cake Vainilla	Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
	Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake y mezclar hasta homogeneizar.
	Verter en una manga y reservar en cámara de frio.
Procedimiento Relleno Tegral Satin Cream Cake Chocolate	Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
	Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake Chocolate y mezclar hasta homogeneizar.
	Verter en una manga y reservar en cámara de frio.
Procedimiento Relleno	Colocar Carat Supercrem Semiamargo en una manga y mantener a una temperatura de 30°C.
	Reservar en un lugar cálido hasta utilizar.
Procedimiento Decoración	Fundir Carat Coverlux Blanco a 40°C colocar en un cornet y reservar en un lugar templado.
	Tostar las nueces pecan a una temperatura de +/- 160°C por lapso de 15 minutos.
	Fundir Carat Coverlux Semiamargo a 50°C. posteriormente realizar distintos motivos entre hilos y plaquetas de chocolate.
	Reservar para utilizar en la decoración final.
Montaje y Decoración final	Disponer de moldes de papel para pudding cake y con la ayuda de ambas mangas, intercalar los batidos elaborados con la línea Tegral Satin Cream Cake.
	En el centro de cada pudding y mediante una manga, depositar 40 g de Carat Supercrem Semiamargo.
	Finalmente completar con los batidos de ambos satin, hasta completar el peso del pudding cake.
	Antes de ingresar al horno y sobre la superficie de cada cake, realizar una incisión que alcance ambos extremos.
	Hornear a +/- 170°C por lapso de 30 a 35 minutos. Post cocción reservar a temperatura ambiente.
	Disponer del cornet con Carat Coverlux Blanco fundido y aplicar el baño de reposteria en la superficie de cada cake.
	Finalizar con nueces pecan y finas decoraciones elaboradas con Carat Coverlux Semiamargo.

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