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Procedimiento

Empaste	Realizar un empaste utilizando la manteca y la harina, formar un rectángulo de 1 cm de espesor aproximadamente y reservamos en frío, entre 2-5°C.
Masa	Asegurar que el agua y los huevos a utilizar estén fríos antes del amasado.
	Amasar todos los ingredientes juntos por 4 minutos en velocidad lenta y 8 minutos en velocidad rápida.
	Estirar la masa formando un rectángulo y reservar en frío hasta obtener 5°C.
	Colocar el empaste en el centro del rectángulo, cubrir con la masa y dar 2 vueltas simples, dejar descansar mínimo 30 minutos entre vuelta y vuelta.
	Reservar en frío hasta el otro día.
Armado	Dar la tercera vuelta y reservar 30 minutos en frío, luego bajar la masa a 4 mm y cortar triángulos de 10 cm de ancho x 14 cm de alto, aproximadamente de 35 g cada uno.
	Dejar descansar 20 minutos en frío.
	Enrollar y colocar 3 medialunas pegadas en molde alargado tipo budín y dejar descansar hasta el otro día.
	Fermentar de 80-120 min a 28°C, con una humedad relativa del 80%.
	Pintar con Sunset Glaze y hornear a 200°C por 15-20 minutos sin vapor.
	Una vez frías, desmoldarlas y realizar un corte o incisión en la parte de abajo de cada medialuna y rellenar con Carat Supercrem Maní.
	Fundir Carat Coverlux Leche a una temperatura de 45°C y sumergir las medialunas, bañando solamente la base.
	Antes que se enfríe el chocolate, pasarlas por maní picado.

Rendimiento aproximado de la receta

22 unidades de 190 g aprox.

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