Pan de miga

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Luego del sobado, enrollar con fuerza el bastón de masa, luego dividir el cilindro en 4 rodajas equivalentes de tamaño. Colocar los cuartos de masa dentro del molde, apoyando el lado del corte sobre la base del molde. Colocar la tapa para el horneado.

Rendimiento aproximado

2 unidades de 8.000 g c/u.

Procedimiento	Amasar todos los ingredientes a velocidad lenta por 4 minutos y luego a velocidad rápida por 6 minutos. La temperatura final de la masa deberá ser de 24°.
	En sobadora dar de 15 a 20 vueltas.
	Enrollar y estibar.
	Fermentar por 120 minutos a 30°, con 80% de humedad.
	Cocinar a 200° por 120 minutos.

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