Pan de campo de Salvado

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32 unidades de 500 g c/u.

Procedimiento	Amasar todos los ingredientes durante 5 min a velocidad lenta y 6 minutos rápida.
	Procurar que la temperatura de la masa sea de 25° C.
	Fermentar en bloque 20 minutos.
	Cortar piezas de 500 g y bollarlas.
	Dar un descanso en bollo de 20 minutos.
	Rebollar nuevamente y colocar en bandejas planas perforadas previamente untadas con algún desmoldante.
	Darle una fermentación de 60 minutos a 28° C y una humedad relativa del 80%.
	Espolvorear la superficie de los panes con harina y luego realizarle cortes en forma de ventana o enrejado romboidal antes del horneo.
	Cocinar durante 35 minutos a 230° C con vapor.

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